Vivi un'esperienza culinaria straordinaria in Bolivia! Il ristorante Gustu a La Paz, con la sua cucina gastronomica incentrata sulla natura e basata su ingredienti 100% locali, sublima le tradizioni culinarie del paese. È uno dei migliori ristoranti dell'America Latina.

La storia del ristorante Gustu

Gustu, « sapore » nella lingua quechua, nasce dall'idea dell'imprenditore culinario danese Claus Meyer. Dalla sua apertura nell'aprile 2012 a La Paz, il ristorante ha attirato rapidamente l'attenzione dei media internazionali come il New York Times, Food and Wine, The Guardian…

A Gustu si è convinti di una cosa: « è possibile cambiare il mondo attraverso il cibo ». Lo stabilimento faceva parte della rete dell'ONG Melting Pot Bolivia, in qualità di scuola di cucina per i giovani boliviani svantaggiati. Qui viene praticata la filosofia del km 0, ovvero tutti gli ingredienti di base, i piatti e le bevande provengono dal territorio boliviano.

Un'insegna riconosciuta a livello mondiale

Como Sur – South American Gastronomy assegna a Gustu il premio di miglior ristorante dell'America del Sud per due volte, prima nel 2013, poi nel 2016 quando la sua chef Kamilla Seidler viene premiata come miglior chef dell'America Latina. Lo stabilimento occupa il 32º posto nel 2014, poi il 17º posto nel 2015, nella classifica dei 50 migliori ristoranti dell'America Latina della rivista britannica Restaurant magazine ; Gustu vince contemporaneamente il S. Pellegrino Best Restaurant in Bolivia Award. Nel 2019, Michael Lei sceglie l'ONG Melting Pot Bolivia e Gustu come soggetto del suo film « A Taste of Sky ».

Qualche parola sui suoi fondatori

Claus Meyer è un ristoratore, un attivista e un autore culinario di fama mondiale. Vanta il merito di co-fondazione dello stabilimento Noma a Copenaghen in Danimarca, premiato con due stelle Michelin. È l'ideatore della filosofia della nuova cucina nordica e dell'ONG Melting Pot Bolivia.

Kamilla Seidler, chef danese formata a Copenaghen, si è affinata all'interno di grandi cucine europee come il « Manoir aux Quat'Saison » nel Regno Unito e il « Mugaritz » in Spagna, prima di assumere la direzione di Gustu nel 2013. È inoltre cofondatrice del ristorante Noma. Ha lasciato Gustu nel 2017 per promuovere la sua direzione culinaria ispirata dalla filosofia del km 0 e dalle ricette indigene in tutto il mondo.

Mangiare al Gustu

Grazie a indirizzi come Gustu, la Bolivia sta gradualmente raggiungendo i suoi vicini, il Perù, il Brasile e l'Argentina, sulla scena culinaria internazionale.

Un'atmosfera affascinante

Gustu si trova nel quartiere di Calacoto, nella parte bassa di La Paz dove l'altitudine si fa un po' meno opprimente che in altura. Tra le ambasciate e le ONG che punteggiano le strade acciottolate, il ristorante occupa un grande edificio dotato di finestre sporgenti con vista sui picchi andini. L'interno di design rivaleggia perfettamente con i riferimenti internazionali: una decorazione sobria e minimalista, un'illuminazione soffusa, muri grigi… Come per la cucina, la maggior parte dei materiali proviene dal paese, sotto la direzione della designer boliviana Joyce Martín. Qua e là, oggetti fanno un cenno alla cultura locale, come i cuscini con righe di ispirazione andina. La cucina è in parte aperta, permettendovi di osservare gli chef al lavoro come veri artisti.

Dal locale al menu

Per gli chef di Gustu, non si tratta di cucinare piatti tipici della Bolivia propriamente detti, ma piuttosto di ispirarsi alle tradizioni culinarie indigene al fine di preparare piatti ricchi di sapori e raffinati. Inoltre, l'immenso patrimonio alimentare boliviano ha più che abbastanza per sostenere una gastronomia di alto livello.

Oltre al suo menu principale composto da sette antipasti, sette piatti principali e sette dessert, Gustu propone diverse altre varianti: menu « snacking », « 5 degustazioni », « 5 vegetariano », « menu Bolivia », ecc. Tra i piatti da scoprire figurano la coda di alligatore al pepe morbido marinato con rondelle di cavolo rapa, la formica nera cepe culón servita con un'emulsione a base di avocado e fette di barbabietola, la trota del lago Titicaca e le carni di bufalo.

In accompagnamento, avete a scelta 112 riferimenti di vino, 20 tipi di birra, aguardiente, singani (acquavite), alcol e un'ampia gamma di bevande analcoliche; tutti provengono dal territorio boliviano.

Informazioni pratiche

Il quartiere di Calacoto si trova nel settore della Zona Sur a La Paz, nella parte bassa della città via l'Avenida Ballivián. Microbus servono la zona, ma è più sicuro prendere un taxi per raggiungere il ristorante Gustu.

Orari

Il ristorante Gustu a La Paz è aperto dal lunedì al sabato, dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 18:30 alle 23:00.

Tariffe

Le tariffe del ristorante Gustu sono le seguenti:

• Menu snacking: da 20 a 30 bolivianos per ogni piatto
• Menu « 5 degustazioni »: 375 bolivianos
• Menu « 5 vegetariano »: 330 bolivianos
• Menu « 7 degustazioni »: 490 bolivianos
• Menu « Bolivia »: 825 bolivianos
• Vini e spirituosi: da 120 a 215 bolivianos