Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto modesto – un antico edificio coloniale incastonato in un settore piuttosto degradato del centro di La Paz. Dietro la vetrina di un ristorante di quartiere, Ali Pacha si rivela essere l'ambasciatore della alta cucina vegana boliviana in una città comunque ricca di tradizioni carnivore. L'esercizio gode di riconoscimento internazionale per il suo concetto innovativo, portato avanti da un ex chef del celeberrimo Gustu. Lo chef Sebastian Quiroga e il suo team vi coccoleranno con dedizione. Il menu, mantenuto segreto fino al momento del servizio, vi avvolge con i sapori della Bolivia con autenticità e raffinatezza. Ali Pacha figura, senza pretese, tra i 12 migliori ristoranti vegani del mondo secondo Travel Channel.

La storia del restaurant Ali Pacha

Il ristorante Ali Pacha a La Paz è stato creato dallo chef boliviano Sebastian Quiroga nel 2016. Il suo nome, che significa « universo delle piante » nella lingua aymara, manifesta la direzione culinaria scelta dal suo fondatore: porre i prodotti naturali della Bolivia, essenzialmente di origine vegetale, al centro dell'alta gastronomia del suo locale.

Qualche nota su Sebastian Quiroga

Sebastian Quiroga ha studiato cucina francese e pasticceria nella prestigiosa scuola di arti culinarie Le Cordon Bleu London. Al suo ritorno in America del Sud, ha effettuato stage presso il ristorante Astrid & Gastón a Lima in Perù, quindi si è formato presso Gustu per tre mesi, poi presso il Relae a Copenaghen. Ha aperto Ali Pacha a La Paz nel 2016 con l'obiettivo di promuovere un'esperienza culinaria di origine locale e sostenibile.

Mangiare a Ali Pacha

Con l'emergere degli hotel boutique e la moltiplicazione dei caffè alla moda, una sorta di rivoluzione culturale si sta sviluppando all'interno di La Paz negli ultimi anni. Dopo Gustu, il ristorante-bar quattro volte incoronato miglior ristorante della Bolivia nella lista dei 50 migliori ristoranti dell'America Latina, Ali Pacha appone la sua firma vegana nel mondo dell'alta gastronomia. L'esercizio riceve il World Luxury Award nel 2017 – un concorso che premia l'innovazione nel campo della comunicazione dei marchi di lusso – per il suo concetto innovativo e la sua carta di cocktail.

Non giudicare un ristorante dal suo aspetto

Ali Pacha si trova nella vecchia La Paz, nel quartiere di Casco Viejo sulla Calle Colón, a pochi isolati dalla Plaza Murillo. La sua ubicazione fa una differenza interessante, dato che la maggior parte dei ristoranti raffinati si trovano nel quartiere ricco del sud e a Sopocachi. D'altro canto, i servizi di ristorazione veloce circostanti non presentano alcuna grande particolarità culinaria, a meno che non siate golosi di pollo fritto grasso. La scelta della posizione potrebbe così sembrare poco ortodossa, ma lo chef Quiroga, attraverso Ali Pacha, desiderava inoltre portare una ventata di novità nel centro-città caotico di La Paz.

Il ristorante Ali Pacha occupa il seminterrato di un antico edificio coloniale. Superato l'ingresso, scoprirete un interno affascinante: muri in laterizio a vista, piastrelle a motivi geometrici, sedie di vario stile e travi in legno lucidato. Si respira l'ispirazione spagnola. L'ambiente spazioso e sobrio è perfetto per una riunione di affari, una cena romantica o semplicemente una tappa turistica.

Al menu…

Il menu rimane segreto fino al servizio. Ma tranquilli, mangerete "bene" a Ali Pacha. Il ristorante reinventa la sua gastronomia a base di piante ogni stagione. Alcuni prodotti possono essere menzionati, come la mandorla dell'Amazzonia utilizzata nella preparazione della ricotta, la manioca per creare una texture simile al formaggio, l'acqua di cetriolo fermentato e il mais per realizzare l'huminta. Indipendentemente dal piatto, un solo boccone basta per estasiarsi, con l'equilibrio di texture, sapori e dolcezza, nonché la ricchezza di aromi che rendono celebre lo chef Sebastian Quiroga. Tutti i menu includono pane a lievitazione naturale e acqua filtrata. Per vivere la stessa esperienza culinaria, lo chef consiglia al tavolo di ordinare lo stesso menu.

Cosa fare dopo un pasto a Ali Pacha

All'ultimo piano dell'edificio, c'è un bar dove potrete sorseggiare cocktail classici e creazioni originali del ristorante.

Le attrazioni turistiche non mancano nei dintorni. A pochi minuti a piedi, visitate la piazza principale Murillo, intorno alla quale sono stati costruiti i principali monumenti politici della Bolivia, tra cui il Palazzo presidenziale e l'edificio del Congresso. La strada Potosi offre anche una bella passeggiata con i suoi numerosi negozi. Essa conduce, salendo, al Museo Costumbrista Juan de Vargas noto per la sua collezione di miniature, manufatti coloniali e fotografie antiche.

Informazioni pratiche

Sebben sia più facile prendere un taxi per raggiungere Ali Pacha, potete benissimo camminare verso la Plaza Murillo, quindi continuare sulla Calle Colón fino al quartiere di Casco Viejo per arrivare al ristorante.

Orari

Il ristorante Ali Pacha è aperto da lunedì a sabato, dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 22.

Tariffe

Le tariffe del ristorante Ali Pacha sono le seguenti:

- Menu breve: 100 Bs. (Solo a pranzo)

- Menu completo: 200 Bs.

- Menu Ali Pacha: 300 Bs.