La Bolivia, terra dalle mille sfaccettature, offre ai viaggiatori paesaggi mutevoli, una cultura rigogliosa e una cucina gustosa. Tra i piaceri culinari boliviani, c'è una bevanda che non si dovrebbe assolutamente ignorare: il jugo di tumbo, un succo ricavato da un frutto tropicale che ricorda una piccola banana.

Cos'è il tumbo?

Tumbo è il nome dato in Bolivia a un frutto della famiglia delle passiflore, detto anche granadiglia o frutto della passione. Con una forma allungata, la sua buccia è gialla, mentre la polpa, ricca di succo e dall'acidità squisita, è puntellata di piccoli semi neri. Cresce elegantemente su liane che si arrampicano intorno agli alberi e ai muri.

Specificità

Originario delle terre tropicali dell'America meridionale, il tumbo è consumato da tempi immemori dalle popolazioni locali. Oltre al suo sapore rinfrescante, si distingue per le sue virtù terapeutiche. Prezioso alleato per i disturbi della gola, i problemi digestivi o le infezioni urinarie, questa bevanda è ampiamente utilizzata nei rimedi tradizionali.

Il jugo di tumbo è una bevanda semplice e deliziosa, che si prepara in pochi minuti. Basta tagliare i frutti a metà, estrarre la polpa con un cucchiaio e frullarla con acqua e zucchero. È possibile aggiungere anche lime o zenzero per dare più vivacità alla bevanda.

Il jugo di tumbo si degusta ben freddo, con cubetti di ghiaccio o ghiaccio tritato. È ideale per dissetarsi durante le giornate calde o per accompagnare un pasto tipico boliviano.

Abbinamenti gastronomici alla boliviana

Questo nettare fruttato si sposa molto bene con pietanze piccanti o salate,

• come le Salteñas, questi pasticcini generosamente ripieni di carne,
• oppure il Pique macho, un'audace fusione di carni, salsicce, patatine fritte e verdure.
• Senza dimenticare la Charque, questa carne essiccata dal carattere deciso.

Il jugo di tumbo esalta questi sapori, rivelando un'alchimia delle più squisite.

Dove trovare il jugo di tumbo?

Il jugo di tumbo, vanto delle papille boliviane, si erge ad ambasciatore delle bancarelle del mercato, delle botteghe colorate e dei ristoranti golosi. Il mercato centrale di Sucre, capitale costituzionale del paese, è uno dei migliori posti dove degustarlo. I tesori gastronomici vi sono esposti senza reticenze: frutti esotici, formaggi, pani, dolci, cioccolati… Oltre a essere un'oasi golosa, questa piazza pubblica è il luogo migliore per assaporare l'ospitalità calorosa dei suoi abitanti, scambiandosi sorrisi e momenti complici al ritmo degli incontri.

Altre bevande altrettanto interessanti

Il jugo di tumbo figura tra le bevande boliviane più imprescindibili. Ad esso si aggiungono:

• il Mate di coca, una delicata infusione di foglie di coca,
• il Singani, un divino nettare distillato dall'uva,
• e la Chicha, questa birra di mais fermentata.

Nota che queste bevande devono essere consumate con moderazione e nel totale rispetto della cultura boliviana. In altre parole, gli eccessi sono sconsigliati.